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    第2章栄養素とその代謝

    2-3:タンパク質の構造[protein structure]

    タンパク質の構造[protein structure]
     タンパク質は,一次構造から四次構造まで,階層的に構造分類されている(表2).一次構造はアミノ酸配列であり,二次構造は水素結合によって安定化されている部分結合で,らせん状のαヘリックス構造や屏風を折りたたんだようなβシート構造の立体構造をとる.三次構造は,タンパク質を構成するポリペプチド鎖が複数に折りたたまれた立体構造を示し,三次構造のもつ複数のポリペプチド鎖が集合し形成したものが四次構造である.四次構造を形成する各ペプチド鎖はサブユニットとよばれる.
    表2
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