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    第11章高齢者の栄養管理

    11-3:食行動観察[observational evaluation of eating behavior]

    ■食行動観察[observational evaluation of eating behavior]
     認知症の人にかかわる多職種が食事場面を観察評価し,食に関する課題の解決につながる要因を検討する取り組みのこと.認知症の食の課題は,専門的な摂食嚥下機能評価のみならず,多職種による観察評価が適している.多様な専門職種による多角的な視点で観察した情報をもち寄り,多職種で対策を検討することで経口摂取の改善につながる.観察の要点は食事環境,姿勢,口腔機能,食形態,食具,本人の視線や食べ方,など多岐にわたる.

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