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    第7章経口栄養療法

    7-4:嚥下食ピラミッド

    嚥下食ピラミッド
     臨床現場で嚥下障害のリハビリテーションに積極的・先駆的に取り組んでいた静岡県の聖隷三方原病院では,2000年代に,5段階の嚥下調整食の院内基準を「嚥下食ピラミッド」として提唱した(参考文献7-4-2).嚥下食ピラミッドはその後,他施設でも普及し,学会分類2013の基礎ともなった.
     なお,嚥下食ピラミッドの各レベルの食品の物性解析値の範囲は報告(参考文献7-4-3),(参考文献7-4-4)されている.

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