■はじめに

　医療・介護関連施設では，入所者に提供される食事メニューの1つに市販の一般加工食品や栄養・食事療法用に特別に開発された食品などが利用されている．臨床栄養の現場において市販食品を有効に活用するには，表示されている内容から目的に合った食品を選択することが求められる．そのためには健康や栄養に関する食品表示制度を理解するとともに，該当する食品の種類を知っておく必要がある．

■健康に関する食品表示制度

　食品への表示については，平成27年4月施行の食品表示基準によって新しいルールが定められており，その1つが栄養成分表示の義務化である．すなわち，容器包装に入れられた一般加工食品は，熱量，タンパク質，脂質，炭水化物，食塩相当量が表示されているので栄養管理上有益な情報となる．
　さらに，図Ⅰに示すように，成分の機能や特別の用途を表示する場合は，保健機能食品と特別用途食品という制度がある．保健機能食品は成分機能を表示できる食品として，特定の栄養成分の機能が表示できる栄養機能食品，企業などの責任において保健の機能が表示できる機能性表示食品，消費者庁長官が許可した食品であって保健の機能が表示できる特定保健用食品（トクホ）の3つに分類される．これら3つの食品はいずれも一般食品と同様に健常者（疾病に罹患していない方）を対象にした食品である．一方，特別用途食品は病者，えん下困難者などの健康の保持・回復や乳児の発育などに適するという特別の用途について表示できる食品であり，健常者が対象ではなくいわゆる病者が対象である．このことから，保健機能食品はセルフメディケーションの観点から，健康の維持増進および疾病の予防を期待して，利用者自身が判断して利用するものである．一方，特別用途食品は病者などの対象者にとって必要不可欠な食品であるといえる．
　また，特別用途食品の表示については，消費者庁の審査を受け，消費者庁長官の許可を受けなければならない．なお，特定保健用食品（トクホ）は，保健機能食品の1つである一方で健康増進法上は特別用途食品の1類型とされているが，特別用途食品を説明する場合は除くことが多い．

図Ⅰ●健康に関する食品表示制度

図Ⅱ●在宅療養における特別用途食品のメリット

■特別用途食品の有用性

　医療従事者1,698人（管理栄養士・栄養士が83％を占める）を対象とした特別用途食品の使用実態調査結果（参考文献7-5-1）によれば，特別用途食品の認知度は低く，優先的に利用されていないのが現状である．しかし，本邦で在宅療養における適切な栄養食事指導サービスを推進する際の具体的な食事支援ツールとして，特別用途食品は有効に活用できる．例えば，在宅で療養する対象者またはその家族が適切な商品を選択し購入する際，特定の対象者が明確に表示されていることから購入者が適切に選択できる．さらに国が許可した安心・安全な食品であるという大きなメリットもある（図Ⅱ）．また，特別用途食品は「医師・管理栄養士等の相談指導等を得て使用することが適当である」旨が表示義務となっていることから，医療従事者による情報提供が求められる食品でもある．えん下困難者用食品，総合栄養食品，低タンパク質食品などの特別用途食品が在宅において積極的に活用されれば，病者・高齢者などにおける誤嚥性肺炎の予防，低栄養状態の改善，透析移行時期の遅延につながり，さらには医療費削減にも貢献することが期待される．

関連キーワード

• [1] 特別用途食品［food for special dietary uses］
• [2] 栄養機能食品［food with nutrient function claims］
• [3] 機能性表示食品［foods with function claims］
• [4] 特定保健用食品［food for specified health uses］