Q. ゼリー食導入前はどのようなお食事形態でしたか？
A. 以前は 普通食・軟菜食・刻み食・ミキサー食 でした。

こんにちは！

栄養士の皆様は、イベントの多い季節ですね。
今日は、嚥下食レシピ賞を受賞されました　熊本県「力合つくし庵」津川栄養士さんにインタビューさせていただきました。


インタビュー当日は、クリスマス・お正月メニューの試食・検討会が開催されました。
美味しそうな「ソフティア②　行事食」のお写真もありますので、是非お楽しみに☆☆

Q.ゼリー食を導入して、どれくらいになりますか？

ソフティア②GELを使用した嚥下食は、ご本人様だけでなく、
ご家族の方からも、評判が良いです。
試食会で、アンケートを行った際に、
『神様の食事』というとても最高の評価を頂き、
「あ~美味しい、幸せ！」との、感想もいただきました。

Q.今日は、何名の方がゼリー食をお召し上がりになっていますか？

Q. ゼリー食導入のポイントは、何ですか？

一番初めの取り組みは、業務の見直しをしました。
ゼリー食を作りたい！食べさせてあげたい！と思い、業務の中に入れました。
また、皆で勉強会や講習会に参加して、情報を共有します。
問題解決や、献立のアイデアを出すときも、みんなで一致団結して取組んでいます。

Q. ゼリー食は、どなたが作っているのですか？専属の方がいますか？

Q. 献立つくりで、気をつけている点はありますか？

取材当日は、クリスマス・お正月の試食・検討会が行われました。


☆☆クリスマスメニュー☆☆
サンドイッチ・３層野菜コンソメゼリー・タンドリーチキン・ロールケーキ・ビールゼリー風


「ビールゼリー」には、思い出があります。
最後まで、おいしい・お好きなものを食べさせてあげたい、飲ませてあげたい
という熱い思いから作った、思い出のゼリーです。

色鮮やかなコンソメ味のゼリー！美味しそうです！

サンドイッチは、照り焼き・卵・ジャムです。 どれから食べるか?迷ういそうですね。

デザートは、クリスマスの定番　ブッシュドノエル風ケーキ。 庭のからモミの木、折り紙で作るサンタさんが更にクリスマス気分を盛りたてます。

☆☆☆お正月メニュー☆☆☆
巻き寿司・稲荷寿司、鮭の白菜ロール巻、炊合せ、りんごのコンポート

巻き寿司を上手に巻くことがポイントです。

炊合せは、彩りよく盛り合わせます。

鮭の白菜ロール巻。美味しい組み合わせです。

試食・検討会には、施設長さんや、看護、
介護の皆さんも参加してご試食を行いました。
今日は、ご家族の方も参加されました。

↑↑このような献立・メモを津川栄養士さんが作成し、
厨房の皆さまが、形にします！
厨房スタッフの皆さまは、アイデア豊富に素敵な献立を形にしています！


★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★<★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★

お忙しい中、取材を受けていただきありがとうございました！
試食会にも、参加させていただき、ありがとうございます。
私も、いきなり団子、作りました。
とても好評です！

★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★<★☆★☆★☆★★☆★☆★☆★

応募レシピは、こちらから↓↓↓


　　 ・いきなりだんご

　　 ・辛子れんこん

　　 ・サンドイッチ　三種

　　 ・七夕そうめん

「嚥下NEWS」第1回にて「レシピ大賞」と同時に発表させて頂きました

　

今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、


和歌山県 『ライフケア有田』様のレシピ写真を公開させて頂きます！




レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピは、



　　　　★☆★　　「サンドイッチゼリー」　と　「パンゼリー」　　★☆★　




嚥下困難な方が食べにくい食品の１つ「パン」を食べやすいゼリー食として再現！


様々な工夫により、より食材の本来の良さを活かした嚥下食になっています。





　　＜　サンドイッチゼリー＞



　
　　　 　






　応募のコメント



　サンドイッチなので、パン・トマト・きゅうり・タマゴ・パンと５層にして重ねるため、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　少し手間ですが、パン部分は材料を半分にして２回作るほうが綺麗に仕上がります。

　マヨネーズやケチャップは、直接サンドイッチにはさむと層がずれるので、横に添えます。　　　

　

　◆具材へのこだわり◆


　　（トマト）　　　『 トマトゼリー』は生のトマトを使用した時よりも、100％のトマトジュースを

　　　　　　　　　　使用した時のほうがリアルなトマトの味がします。



　 （たまご）　　　『 タマゴゼリー』のスクランブルエッグ状の時のモロモロ感は、

　　　　　　　　　　木べらで練り上げていく過程で滑らかになります。　



　（きゅうり）　　　『きゅうりゼリー』は、ミキサーで潰した時よりも、おろし金でおろした時

　　　　　　　　　　の方が滑らかで且つきゅうり感がリアルでした。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　また、きゅうりのおろし絞り汁のみ使った時は、きゅうり独特の青臭さに

　　　　　　　　　　欠けましたが、きゅうりおろしを使用することにより、

　　　　　　　　　　よりリアルな『きゅうりゼリー』仕上げることができました。　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　

　　　　

　＜　パンゼリー＞




　　　　　



　　　　

　応募のコメント



　　『パンゼリー』は、パン粉の絹挽きを使用しないとモロモロになって、　

　　食感も味もよくありません。

　　固まり具合にも影響がでます。



　　普通のパン粉を使用する場合は、ふるいでふるってから使用するか、

　　パン粉のままミキサーにかけて粒子を細かくする工夫がポイントです。　



　　　　


　

　ライフケア有田様には、以前より、「パンゼリー」の作り方を教えて頂いております。

　パンのゼリーは難しいと思われていましたが、本当にパンの味のゼリーで感動しました！

　サンドイッチもとっても美味しかったです。

　カラフルで目で見ても美味しい、食べても美味しいレシピをありがとうございました。

　最新のとっておきレシピがありましたらまた教えてください！

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK

皆様、こんにちは！

嚥下チームの篠原です。



前回に引き続き、 「レシピ賞」を受賞した応募写真を公開致します。



　今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、


　熊本県の　　『グリーンヒルみふね』　　様です！




　
レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピから、


　　★「炊き合わせ」★「ふろふき大根」★「たまごうどん」★

　　★「昆布巻き」★「目玉焼き」★「ロールキャベツ」★


　　の６品を応募コメントとともにご紹介します。

＜炊き合わせ＞






　［応募コメント］

　さつま芋を皮つきで表現できるように工夫を

　しました。

　里芋は型に流し入れ、人参は型抜きをして、　　　　

　形成しました。　　　 　














＜ふろふき大根＞


　　　　

　［応募コメント］

　　　

　和食の優しい感じが出るように、

　盛りつけを工夫しました。


　　　





　　　





　　　 　




＜たまごうどん＞


　　　　　


　　［応募コメント］

　　うどんはやわらかくなるまで煮て、

　　うどんをゼリーにする時は、うどんとだし汁に

　　少量の薄口醤油を加えミキサーにかけます。　　 　


　　　 　














＜昆布巻き＞






　［応募コメント］

　ゼリーにしたかんぴょうを絞り出す時は、　　　　

　 冷めて少しとろみがついた頃に絞り出すと、

　思い通りの形にすることができます。
















＜目玉焼き＞

　［応募コメント］

　　　

　目玉焼きの白身の部分がより白く見えるように

　牛乳で色を出し、ウィンナーの形成には丸型棒

　状の流し器を使用し固めました。

　ウインナーの仕上げに飾切りを入れ溝を作り、

　ケチャップを塗りました。

　器もこだわって選びました。


　　　 　






＜ロールキャベツ＞


　　　 　



　［応募コメント］

　　　

　キャベツの食感で、すじの感じが出るように

　工夫しました。

　肉だねをキャベツで巻く際は、ソフティアを少量

　ふるのがポイントです。

　仕上げでケチャップの塗り方に気を配りました。



















　　　　　グリーンヒルみふねの皆様には、30通りものレシピをご応募いただきました。

　　　　　どのレシピも、お食事はもちろん、飾りまでこだわって盛り付けられています。

　　　　　　　　　　

　　　　　ご応募、誠にありがとうございました。

　　　　　今後もこだわりの素敵なメニューを楽しみにしています！

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK

「嚥下NEWS」第1回にて「レシピ大賞」と同時に発表させて頂きました

　今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、


　熊本県の 『力合つくし庵』　様のレシピ写真を公開させて頂きます！


　レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピから、


　　　　★「辛子れんこん」


　　　　★「いきなり団子」


　　　　★「サンドイッチ」


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の３品をご紹介。


どのレシピも素敵な演出もあり、彩りがきれいでとても美味そうです！！

また、ふんだんに【ご当地食材】を取り入れていらっしゃいます！

＜　辛子れんこん　＞

　　　　




　　　　応募コメント

熊本を代表する郷土料理です！　　　　　

天かすを使用することで、揚げ衣の味を再現し、更に食用色素を入れ、　　　 　

辛子れんこんの色合いを出しました。

＜　いきなり団子　＞

　　　
　応募コメント

　　　　　　　　

　熊本の郷土料理にチャレンジしてみました。

　　　　　　　

　　　 　





＜　サンドイッチ　＞




　　　　　応募コメント

　　実際に食べて美味しくするために調味料の配合およびソフティアの分量を　　　　　　

　　考え、見た目・食感・味をみんなで検討し、作りました。

　　　 　
　

　　　　　

　　

　　　　　力合つくし庵の皆様には、熊本の郷土料理をご応募いただきました。

　　　　　お馴染みの、郷土料理がゼリー食に変身するとは、私たちも驚きました！

　　　　　これからも、喜ばれる熊本の味を提供してください！

　　　　　

　　　　　素敵なレシピ、ありがとうございました。

　　　　　また、とっておきのご当地メニューを楽しみにしています！

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK

「嚥下NEWS」第1回にて「レシピ大賞」と同時に発表させて頂きました

　今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、


　北海道の
『洞爺温泉病院』

様のレシピ写真を公開させて頂きます！


　レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピは、


　　　　
　　　　　　　　　★☆★　「七夕そうめん」　★☆★　

　　　　　　　　　　　　　　

＜　七夕そうめん　＞



　　　　　





　　　　応募のコメント

　　　　ゼリー食の方は、ムセの関係から麺類が苦手です。

　　　　夏の暑さで食欲も低下する中、清涼感のある「そうめん」を提供できたらと考えました。

　　　　七夕を意識し、星型を利用するなど見ためにもこだわり、患者様、ご家族様、スタッフにも

　　　　大好評で、もちろん喫食率は１００％でした！















　　　　　　　　洞爺温泉病院様には、「そば」の作り方も教えていただきました。

　　　　　　　　目で見ても美味しい、食べても美味しいレシピ、ありがとうございます。



　　　　　　　　特に、行事食どうしようか？お困りの施設さんも多いのではないでしょうか？

　　　　　　　　来年の七夕は、「七夕そうめん」いかがでしょうか？

　　　　　　　　また、行事食のとっておきレシピがありましたら教えてください！



　　　　　　　　次回の嚥下NEWSでは、

　　　　　　　　　レシピ賞「力合つくし庵」様レシピ写真をご案内いたします★

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK

「嚥下NEWS」第1回にて「レシピ大賞」と同時に発表させて頂きました

　今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、


　三重県の 『松阪市民病院 』様のレシピ画像・コメントをお届けします！


　レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピから、


　　　　　★「ご当地松阪牛バーガー」

　　　　　★「松阪牛入りふわっとたこ焼き」

　　　　　★「モーット食べたい牛巻」

　　　　　★「内田さんちの朝ごはん」　　　　　　　　　　　　　　　　の４品をご紹介。


どのレシピも素敵な演出もあり、彩りがきれいでとても美味そうです！！

また、ふんだんに【ご当地食材】を取り入れていらっしゃいます！

＜　【ご当地】松阪牛バーガー　＞




　　　　

　　　　応募のコメント

　　　　今までの嚥下食にないものを

　　　　作りたいと思い、ハンバーガーに挑戦しました。　　　　　

　　　　地元の食材を使いたかったので、松阪牛とモロヘイヤをつくってみました。　　　　　

　　　 　

＜　松阪牛入り　ふわっとたこ焼き　＞

　　　
　応募のコメント

　　　　普通の嚥下食ではないものを作りたくて松阪牛入りたこ焼きを　　　　　

　　　　作ってみました。バーナーで焼き目をつけることで、より「たこ焼き」に近い感じに

　　　　なりました。　　　　

　　　 　





＜　モーット食べたい牛巻　＞

　　　　　応募のコメント

　　　　　本物の「のり」を使用する代わりに「ひじき」で「のり」を作ってみました。　　　　　　



　　　 　
　

　　　　　

　　

＜　内田さんちの朝ごはん　＞

　　
　　　応募のコメント

　　　　　嚥下機能が衰えていく人でも食事は一番の＜楽しみ＞。　

　　　　　いつまでも変らない食生活をと思っていてもの見込みが悪くなれば食材や調理法、

　　　　　献立に制限されてきます。　　　　　　　　　

　　　　　ところが、ソフティア②を使用すれば今まで通りの食事を楽しむことができます。

　　　　　まずは『目で食べる！』ことの大切さを重視して、朝食膳として並べてみました。










　　　　　今回のレシピ大賞の応募にあたり、松阪市民病院様では、栄養士さん、調理師さん、

　　　　　皆様でアイデアを出し合い・協力し、たくさんのレシピをご応募頂きました。

　　　　　「松阪牛バーガー」私も食べてみたいです！

　　　　　同じ感想をお持ちの方も多いのではないでしょうか？

　　　　　素敵なレシピ、ありがとうございました。

　　　　　また、とっておきのご当地メニューを楽しみにしています！






　次回の嚥下NEWSでは、レシピ賞「洞爺温泉病院」様レシピをご案内いたします★

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK

「嚥下NEWS」第1回にて発表させて頂きました

　今回は、見事大賞を受賞されましたケアホーム白井様のレシピ写真を公開させて
頂きます！

　レシピ大賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピの中から、

『オムレツ』、『豚の角煮』、『エビチリ』、『メロンソーダ』の４品をご紹介します。

どのレシピも彩りがきれいで、とても美味そうです！！

　　　　　　　　　◆　レシピの写真とともに、ご施設様からコメントも頂きました　◆




＜オムレツ＞






　　　　　 コメント

　　　　　ジャガイモのゼリーがなめらかに上手にできるようになったので、

　　　　　嬉しくてオムレツの中に入れました。

　　　 　 どれも身近な材料で作れるので、気軽に作ってみました。

＜エビチリ＞

　　　　
　コメント

　　　　　水分をなるべく減らすことで、海老の旨味が出ています。

　　　　　また、ボリューム感を出すために、通常より多少大きく形成しました。

　　　 　 枝豆を入れて、「季節感」を出してみました。





＜豚の角煮＞

　　　　　コメント

　　　　　豚肉に、八角などの調味料を加えることで肉に風味をつけ、　

　　　　　食欲をそそる味に仕上げました！

　　　 　
　

　　　　　

　　

＜メロンソーダ＞

　　
　　　コメント

　　　　　意外に美味しいので、是非お試しください

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　どのレシピも「美味しそう！」と声の出る、美味しそうなアイデア満載・たくさんのレシピを

　　　送って頂きました。

　　　HPにアップする写真も、どれにしようか・・全部載せたい！と迷ってしまいました。

　　　どのレシピも見た目は普通食と変わらないゼリー食です。

　　　レストランのメニューを見ているような、ワクワクしてしましました。

　　　これからも、利用者の方に喜ばれる美味しいレシピをよろしくお願いします！

　　　☆大賞おめでとうございます！☆





次回予定は、レシピ賞の応募写真をアップします★お楽しみに！

お問合せ先：　　ニュートリー株式会社　嚥下チーム 　03-3206-0107

普段の食事を飲みこみやすいゼリー状にしたい時

工夫次第で嚥下食がさらに楽しく！

1. 粉をサッと溶かすだけ

2. 温かいものでも、冷たいものでもOK