嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

「嚥下NEWS」第1回にて「レシピ大賞」と同時に発表させて頂きました

　

今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、

和歌山県 『ライフケア有田』様のレシピ写真を公開させて頂きます！

レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピは、

　　　　★☆★　　「サンドイッチゼリー」　と　「パンゼリー」　　★☆★　

嚥下困難な方が食べにくい食品の１つ「パン」を食べやすいゼリー食として再現！

様々な工夫により、より食材の本来の良さを活かした嚥下食になっています。

　　＜　サンドイッチゼリー＞

　
　　　　

　応募のコメント

　サンドイッチなので、パン・トマト・きゅうり・タマゴ・パンと５層にして重ねるため、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　少し手間ですが、パン部分は材料を半分にして２回作るほうが綺麗に仕上がります。

　マヨネーズやケチャップは、直接サンドイッチにはさむと層がずれるので、横に添えます。　　　

　

　◆具材へのこだわり◆

　　（トマト）　　　『トマトゼリー』は生のトマトを使用した時よりも、100％のトマトジュースを

　　　　　　　　　　使用した時のほうがリアルなトマトの味がします。

　（たまご）　　　『タマゴゼリー』のスクランブルエッグ状の時のモロモロ感は、

　　　　　　　　　　木べらで練り上げていく過程で滑らかになります。　

　（きゅうり）　　　『きゅうりゼリー』は、ミキサーで潰した時よりも、おろし金でおろした時

　　　　　　　　　　の方が滑らかで且つきゅうり感がリアルでした。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　また、きゅうりのおろし絞り汁のみ使った時は、きゅうり独特の青臭さに

　　　　　　　　　　欠けましたが、きゅうりおろしを使用することにより、

　　　　　　　　　　よりリアルな『きゅうりゼリー』仕上げることができました。　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　

　　　　

　＜　パンゼリー＞

　　　　　

　　　　

　応募のコメント

　　『パンゼリー』は、パン粉の絹挽きを使用しないとモロモロになって、　

　　食感も味もよくありません。

　　固まり具合にも影響がでます。

　　普通のパン粉を使用する場合は、ふるいでふるってから使用するか、

　　パン粉のままミキサーにかけて粒子を細かくする工夫がポイントです。　

　　　　

　

　ライフケア有田様には、以前より、「パンゼリー」の作り方を教えて頂いております。

　パンのゼリーは難しいと思われていましたが、本当にパンの味のゼリーで感動しました！

　サンドイッチもとっても美味しかったです。

　カラフルで目で見ても美味しい、食べても美味しいレシピをありがとうございました。

　最新のとっておきレシピがありましたらまた教えてください！