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山形郷土料理「孟宗汁」

特別養護老人ホーム 松濤荘様(山形県)より、
特別なお祭りの味を教えていただきました。

初夏を告げる味覚だそうです。

山形県、庄内の3大祭り(酒田祭り・鶴岡の天神祭り、大山の犬祭り)には、
孟宗汁は欠かせない料理になっています。
地孟宗に油揚げと椎茸を加え、酒粕とみその味付けでゆっくりと煮込んだものです。
「何回食っても飽(あ)ぎねの~」 庄内弁が聞かれます。


高齢者にとって、繊維が多くかたくて食べにくい孟宗をなめらか食にしました。
また、孟宗とわかるように形づくり、色合わせに人参といんげんを添えてみました。
これからも、高齢者の方に喜ばれる、多くの郷土食に取り組んでいきます。


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