嚥下ニュース個別ページ
第二回 嚥下食レシピ大賞 ★★「いつもの献立部門」★★
今日は、「いつもの献立部門」大賞施設 社会福祉法人 寿老園様（広島県）を
ご案内いたします。
この部門では、「いつも」毎日お作り頂いているお食事をご応募いただきました。
献立：稲荷寿司、高野豆腐の炊き合せ、いんげんと豚肉和え
かきたま汁、ヨーグルト
＜ポイント＞稲荷寿司の油揚げは、皮が破れないように固めた。
ポイントは、しっかり加熱して温度を上げ、ブラストチラーにて
しっかり冷ましました。
献立：鶏肉の味噌漬け焼き、じゃが芋の含め煮、人参のピーナッツソース和え
なめこ汁、オレンジゼリー
＜ポイント＞和え物のタレや味噌など、後からソースのようにかけることで、
食材の色をよく見せる工夫をしました。
人参など同じ食材を使用するときは、一緒に作り、
切り方を変えるという工夫をしました。
＜嚥下チームより＞稲荷寿司が目を引きますね!!
後からソースをかけることで、色をよく見せる工夫良いですね。
ありがとうございます!!
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問合せ先：ニュートリー㈱ 東京支店 嚥下チーム TEL03-3206-0107
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