行事食

皆様、どのような行事食をお作りになられていますか？
今日は、昨年のレシピ大賞にご応募いただいた
「こどもの日行事食」をご紹介します。

公立甲賀病院様（滋賀県）

素敵な行事食をご紹介していただきました!!

●豚肉生姜焼き

●ほうれん草ともやしの浸し
●えんどうごはん
●フルーツ盛合せ

＜ポイント＞
果物は、材料の半分だけ加熱してｿﾌﾃｨｱ②を溶かし、残りの材料とあわせ、
生のジューシーさが残るように工夫しました。
また、スイカはチョコレートで種を飾る事でより再現性がよくなるようにしました。

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お粥専用のテクスチャー改良材の、

「ソフティアU」を新発売しております。

　　　　　　

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お粥ミキサーゼリーを作ることができる商品です。

ぜひ、お試しください！！

レシピの詳細、事業所様からのサンプル・資料に関するお問い合わせは、下記にて承ります。

＜東京＞嚥下食実践セミナー特別講演のお知らせ

この度、嚥下食（なめらか食）の導入をテーマに「嚥下食実践セミナー」を開催いたします。
ご多忙のこととは存じますが、皆様のご来場を心よりお待ち申し上げます。

＊クリックすると画面が拡大します＊

日　時： 2012年6月2日（土）13時00分～16時30分

定 員： 申込受付先着　100名　※定員になり次第締め切らせて頂きます

場　所： あきる野ルピア　

　　　　　　　　　〒197-0804　あきる野市秋川1-8　　

＜プログラム＞

13：00～　　受付　　　　　　　　　

13：30～14:15　　『嚥下食と食品物性』　　ニュートリー株式会社

　　　
休憩　5分　
　　　　　　　　　　　　　　　　
特別講演　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
14：20～16：20　 『“なめらか食”導入までの経緯』　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（なめらか食試食、質疑応答含む）
講師　小島　真由美　先生
　　　　　　　　　　　社会福祉法人サンライフ　ジョイフル千種　管理栄養士統括責任者
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　嚥下障害がある方でも普通食と変わらない嚥下食をつくりたい。
　　　　　　　　　　 　すべてはその思いから始まりました。
　　　　　　　　　　　 ご高齢者に適したなめらか食導入の問題点等お話を頂きます。

参加費： 無料

申込方法： 申込用紙をダウンロード頂きご記入の上、FAXにてお申込みください。

　　　　　　　　　ニュートリー株式会社　東京支店　FAX：03-3206-0108
　　

　　↓↓↓　申込用紙 (クリックしてください）　↓↓↓　

問合先：ニュートリー株式会社　東京支店　担当：前田 　 TEL：03-3206-0107

山形郷土料理「孟宗汁」

特別養護老人ホーム　松濤荘様(山形県）より、
特別なお祭りの味を教えていただきました。

初夏を告げる味覚だそうです。

山形県、庄内の３大祭り(酒田祭り・鶴岡の天神祭り、大山の犬祭り)には、

孟宗汁は欠かせない料理になっています。
地孟宗に油揚げと椎茸を加え、酒粕とみその味付けでゆっくりと煮込んだものです。
「何回食っても飽(あ)ぎねの～」　庄内弁が聞かれます。

高齢者にとって、繊維が多くかたくて食べにくい孟宗をなめらか食にしました。

また、孟宗とわかるように形づくり、色合わせに人参といんげんを添えてみました。
これからも、高齢者の方に喜ばれる、多くの郷土食に取り組んでいきます。

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たけのこアレンジ

春の「旬」野菜。皆様は、どのようにお召し上がりになりますか？
今日は、「たけのこ」アレンジをご紹介します。

特別養護老人ホーム　陽ノ丘荘様（熊本県）

＜ポイント＞
たけのこの皮に盛り付け、姿焼きにして見た目にもこだわりました。
また、たけのこの皮の上でバーナーで焼くことにより、皮にも焼き目がつき、
より田楽らしく香りもつきます。
ご利用者の方からは懐かしい味がすると喜んで
頂きました。

＜嚥下チームより＞

たけのこの皮の上でバーナーを当てる・・目からうろこです。
香りも大切ですね!!
次回、私も試してみたいと思います。
ありがとうございます。

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【旬の嚥下食】お花見『ちらし寿司』をご紹介します♪

皆様、こんにちは。

例年よりも、いささかペースはゆっくりですが、

ここ最近は、すっかり春らしい陽気となってきました♪

お住まいの地域にもよりますが、もうすぐ桜も盛り！

わくわくとした高揚感が漂っていますね＾＾

ご施設のご利用者の皆様と、ご家族様の皆様と・・。

楽しいお花見のご予定も入ってきていらっしゃるのではないでしょうか？

きれいな景色に触れたり、桜の花を愛でたり。

そういった視覚からの良い情報は、心身ともに良い影響を与えるといわれています。

そこで！

今回の嚥下ニュースでは、「春を呼ぶ嚥下食」をご紹介！！

以前にご紹介済みではございますが、

熊本県の特別養護老人ホーム陽ノ丘様の「ちらし寿司」です。

　　　　

目に鮮やかなお料理です！！

粥食の方にも、少しでもお食事を楽しんでいただきたいというご担当者様の思いと、

春を感じさせる素敵な色合いは、ご利用者様の心にもしっかりと響き、

残食はなかったとのことです。

ソフティア②GELを使った素敵な嚥下食をありがとうございました＾＾

ソフティア②GELは、見た目鮮やかな嚥下食にも、

ほっと心が和む、温かい嚥下食にもご利用頂けます。

また先日、お粥専用のテクスチャー改良材の、

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【お知らせ】ブイ・クレスに新シリーズ登場！

皆様、こんにちは＾＾

遂にブイ・クレスに新シリーズが登場です！

既に、インフォメーション、TOPページにてご案内させて頂いておりますが、

２月２日に『ブイ・クレス グルコサミン　マンゴー味』を新発売させて頂きました！！

ブイ・クレスの新シリーズは、

話題の注目成分「グルコサミン」が入ったグルコサミン飲料です♪

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

『ブイ・クレス グルコサミン』の特徴は・・・

注目成分グルコサミン１０００ｍｇ配合！

不足しがちな12種類のビタミン類、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルを配合

美味しく飲める♪　完熟マンゴー味

医療関係者の皆様にご支持頂いているブイ・クレスの基本的なコンセプトはそのままに、

新商品には、グルコサミンを配合しているのが特徴。

また、グルコサミンは、カニ・エビ由来のもの以外のものを使用しているのも、

ニュートリーならではのこだわりです。

あくまでも、私の個人的な意見ですが、

芳醇なマンゴー味ですが、普通のマンゴーとは異なり、飲んだ後はすっきりするような・・
そんな新テイストも是非おススメしたいポイントです。

医療機関やご施設様でのご使用をはじめ、

医療、福祉に携わる皆様やご家族様のご自身の栄養補助に、
お役に立てれば幸いです。

是非、ニュートリーの新シリーズをお試しください♪

※カタログ、資料などのご請求、その他、ご不明な点がございましたら、

　お気軽に弊社営業スタッフまでご相談下さい。

今年は、「デザート」にも挑戦!?

こんにちは。
今日は、嚥下食レシピ大賞「甘味・デザート部門」・レシピ賞のご紹介。
実は、ソフティアは、デザートにも使えるんです!!
今年は、「ソフティア」を用いて、おいしい「甘味・デザート」
に挑戦してみるのはいかがでしょうか??

使い方は、ゼラチン・寒天と同じです☆

美味しいレシピが完成したら、是非教えてください!!

「甘味・デザート部門」近日、ヘルスケアレストランに掲載予定です。

こちらもチエックしてください☆★

中村病院（東京都）

「和菓子盛合せ」
作り方のコツ：水饅頭の生地が固まり始めた頃に具を入れると
　　　　　　　ちょうど真ん中になるので綺麗に仕上がります。

　　　工夫点：水饅頭の下に敷いた葉っぱも抹茶で作ったので、

　　　　　　　見た目が美味しいだけでなく、一緒に食べると更に美味しくなるように
　　　　　　　してみました。

アピールポイント：みんなの好きな「みたらし団子」と夏の涼菓「水饅頭」を

　　　　　　　　　組み合わせて季節感のある喉越しの良い和菓子盛合せにしてみました。

国保野上厚生病院（和歌山県）

「正月甘味盛合せ」
ポイント・干支にちなんで（2011年応募年）うさぎ型にし、目や耳をつけてかわいく
　　　　　盛り付けました。
　　　　・地域特産の冬柿を器にもまるごと使ったムースは、
　　　　　硬い柿でも食べることが出来るので、喜ばれた１品です。

グレイスフル熱田（愛知県）

「チョコレートケーキ」
ポイント・手軽に作れるように、既製品の蒸しパンを食材に選びました。
　　　　　使用する蒸しパンによってソフティアの分量の調整が必要です。
　　　　・焦げやすい生地の部分は、スチームコンベクションを使用しました。
　　　　・成型しやすいように、カスタードクリームにもソフティアを使用しました。

　　　　

公立那賀病院（和歌山県）

「ビールゼリー」
ポイント・アルコールが好きな方に!!　食欲の無い方に!!
　　　　　食欲ＵＰのきっかけになればと考えました。
　　　　・ソフティアＧを入れると、このビール（サントリーオールフリー）は、
　　　　　よく発泡しておいしそうな泡が出来ます!!
　

陽光園（熊本県）

「紫陽花とアマガエル」
ポイント・工夫として、紫芋のゼリーは、牛乳の量を調整して３色の色に分けて
　　　　　周りは、さとう水のゼリーで包みました。
　　　　・アマガエルの緑は、そら豆で表現しています。

お手軽副菜部門　レシピ賞５施設

こんにちわ!!
2012年もよろしくお願い致します。
今年も、多くの方に「ソフティア」でつくる「なめらか食」のすばらしさを
お伝えすることを目標に頑張りたいと思います!!
皆さんの、今年の目標は何ですか??

今日は、お手軽副菜部門　レシピ賞５施設をご紹介いたします。

お手軽に、素敵なレシピを作っていただいています。
どのレシピも美味しそうです☆

ヘルスケアレストラン2012年1月号に掲載されました!!

ツカザキ記念病院（兵庫県）

＜ポイント＞
牛肉は、バットにうすく流し、カットする時に、ヘラで端から薄くとり、
見た目も牛ロースのように似せている。
白菜とほうれん草は、白菜の表面をブラストで固めてから
上にほうれん草を流し、２層にしています。

新潟県立小出病院（新潟県）

＜ポイント＞
南瓜と皮を別々にしました。
皮は、下に敷くよりも、南瓜の上にうす～く伸ばしたほうが、
より本物に近くなります。

斐川生協病院（島根県）

皮までつけてE～CO（え～こと）煮　～ナースもなっとく!!ナス煮～
＜ポイント＞
今年で嚥下食レシピ大賞には２度目の挑戦です。
去年の反省で、あまり凝りすぎたものだとなかなか普段の食事で提供が難しいことから、
今年は出来るだけ簡単に、いつも提供しているメニューの嚥下食を考えました。
当院では、なすや南瓜は、皮ごとペーストにすると色が悪くなるため、
皮は下処理や、ペースト状にする前に捨てていました。
しかしこれでは、皮の部分の大切な栄養を無駄にすることになります。
そこで、今回は見た目もきれいに、無駄をなくすべく、地球にもECOで
栄養にもエーコとしよう！というナイスなナス煮を応募したいと思います。

ケアホーム白井（千葉県）

＜ポイント＞
普通の茶碗蒸しは離水をしてしまいますが、
ソフティアを入れると離水をしないので、ムセずらいと思います。
冬は温かく、夏は冷たく食べることができます。

廿日市記念病院（広島県）

＜ポイント＞
たけのこは、ラップで形成する際に、わざとシワを作り、
たけのこらしく見せることがポイントです。

行事食レシピ賞☆５施設紹介☆

こんにちわ。
今年も残すところ、あとわずかですね。

今日は行事食レシピ賞受賞　５施設をご紹介いたします。

どの応募写真も素敵です!!
アイデア・情熱満載のレシピ賞です!!

ヘルスケアレストラン2011年12月号に掲載されました☆☆

ひばりの里（青森県）

＜ポイント＞
かたちが崩れないように、きれいに手まり寿司の丸を作る。
でんぶを花の形にし、美しさをアピールしました。
鶏肉に焼き目をつけるときは、バーナーを使用しました。
なますは、見た目を美しくする為に、大根・人参を盛りつけた後に、
たれ（生酢）をかけました。
ゼリーを早く固めるために、氷水を使用しました。

若葉台（鳥取県）

＜ポイント＞
鮭の皮は調理後に丁寧にはがし、固まった後で貼り付け、
リアルな見た目に仕上げました。

聖・オリーブの郷　東館（福島県）

＜ポイント＞
中華バイキングのコース料理です。
いかの切り方がポイントです。
焼き目をつけて、本物のいかのようにしました。

田中病院（三重県）

＜ポイント＞
秋の十五夜をイメージし、秋の食材を集めて見ました。

済生会松阪病院（三重県）

＜ポイント＞
プチトマトは、トマトジュースで球型の型で作りました。
人参のグラッセは、本物そっくりになるように、盛り付けの時に面取りをして仕上げました。

行事食におすすめです☆

こんにちは!!
今日は、行事食の多いシーズンにとっておきのレシピをご紹介します。
今年の嚥下食レシピ大賞で、レシピ賞を受賞された公立那賀病院　栄養科様より
教えていただいた「ノンアルコールビールゼリー」です。

ここ数日、毎日作っております!!

作り方は、簡単!!

お茶ゼリーの作り方と同じ要領です。
是非、お試しください。

＜材料＞

・ノンアルコールビール
・ソフティアG　液体の0.75％～

・お好みでお砂糖

＜作り方＞

①ノンアルコールビールを鍋にあける。
　（お好みでお砂糖を入れる）
②ソフティアGを加え、軽く攪拌する。
　（ビールの種類によっては、ソフティアを入れることで発泡することもある）
③８５℃以上に加熱する。
④粗熱を取り、グラスに注ぎ、冷却をする。
⑤完成!!

＊自然に泡と液体と２層に分かれますので、見た目もビール、味もビール風です。

＊冷却する際、グラスの周りに氷水を張っていただくと、とても速く冷却出来ます。