Name: 広島風お好み焼き
Yield: 5

広島風お好み焼き

広島県のご当地嚥下食レシピです。

材料（５人分）

食材	ニュートリー製品
生地 130g だし汁(食材の100%) 130mL ソフティアU(食材の1%) 1.3g	ソフティアU
焼きそば 400g だし汁(食材の50%) 200mL ソフティアU(食材の1%) 4.0g	ソフティアU
キャベツ(ゆで) 330g 水(食材の35%) 116mL ソフティアG(食材の1%) 3.3g	ソフティアG
豚肉(ゆで) 100g だし汁(食材の50%) 50mL ソフティアG(食材の1%) 1g	ソフティアG
玉子(スクランブル状) 180g だし汁(食材の35%) 63mL ソフティアG(食材の1%) 1.8g	ソフティアG
お好み焼きソース適量マヨネーズ適量

作り方

温かい生地をミキサーに入れ、温かいだし汁とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、70℃以上で十分に加熱します。
ラップを敷いた丸皿に薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
焼きそばも１～２の手順で作り、ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
ミキサーにキャベツ、だし汁を入れ撹拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに撹拌します。
５を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、40℃以下に冷却します。
豚肉も５～７と同様の手順で作ります。
玉子は、だし汁を加えずにフードプロセッサーでペースト状にします。
分量のだし汁を鍋に入れ、ソフティアGを溶かし、混ぜながら85℃以上に加熱します。
９に熱々のまま１０を加え、フードプロセッサーで撹拌します。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
焼きそば、キャベツ、豚肉を適当な大きさに切り分け、生地、玉子と一緒に盛り付け、ソースとマヨネーズをかけます。

・生地と焼きそば、だし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・青のりは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。