Name: 博多ラーメン
Yield: 1

博多ラーメン

福岡県のご当地嚥下食レシピです。

材料（１人分）

食材	ニュートリー製品
細麺(ゆで) 120g お湯(食材の50%) 60mL ソフティアU(食材の1.5%) 1.8g	ソフティアU
チャーシュー 40g だし汁(食材の75%) 30mL ソフティアU(食材の0.8%) 0.32g	ソフティアU
きくらげ(ゆで) 7g だし汁(食材の200%) 14mL ソフティアU(食材の1%) 0.07g	ソフティアU
紅しょうが 10g 水(食材の40%) 4mL ソフティアU(食材の1%) 0.1g	ソフティアU
とんこつスープ 100mL ソフティアS 1g	ソフティアS

作り方

温かい麺をミキサーに入れ、お湯とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
細い口金をつけた絞り袋に２を入れ、氷水の中に絞り出し、ゼリー状に固めます。
３が固まったら、器に盛り付けます。
チャーシューをミキサーに入れ、だし汁とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
５を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。
きくらげ、紅しょうがも５～７と同様の手順で作ります。
それぞれの食材が固まったら、適当な大きさに切り分け、麺の上に盛り付けます。
とんこつスープにソフティアSを加えてとろみをつけ、器に流し込みます。

・麺は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・麺は、記載されている時間より長くゆでたやわらかいものを使用してください。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・ねぎは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。