NUTRI ニュートリー株式会社

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嚥下食レシピ・製品活用レシピ

沖縄そば

沖縄県のご当地嚥下食レシピです。

材料 (5人分)

食材 ニュートリー製品
沖縄そば(ゆで) 600g お湯(食材の50%) 300mL ソフティアU(食材の1%) 6g
三枚肉(煮たもの) 250g だし汁(食材の50%) 125mL ソフティアG(食材の1%) 2.5g
紅しょうが 50g 水(食材の35%) 18mL ソフティアG(食材の1%) 0.5g
沖縄そばのスープ 500mL ソフティアS 5g

作り方

  1. 温かい沖縄そばをミキサーに入れ、お湯とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
  2. 1を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、70℃以上で十分に加熱します。
  3. ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
  4. 3が固まったら、沖縄そばのように細切りにし、器に盛り付けます。
  5. ミキサーに三枚肉、だし汁を入れ撹拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに撹拌します。
  6. 5を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
  7. ラップを敷いたバットに流し込み、40℃以下に冷却します。
  8. 紅しょうがも5~7と同様の手順で作ります。
  9. 三枚肉と紅しょうがが固まったら、適当な大きさに切り分け、麺の上に盛り付けます。
  10. 沖縄そばのスープにソフティアSを加えてとろみをつけ、器に流し込みます。
・沖縄そばは、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・沖縄そばは、記載されている時間より長くゆでたやわらかいものを使用してください。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・ねぎは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。

この料理に使った製品

ソフティアS(エス)とろみ食用

よりパワーアップしたとろみ食用テクスチャー改良材。溶解性・分散性・粘度発現性に優れ、液体の種類を選ばず、すばやくとろみをつけることができます。

ソフティアG(ジー) ゼリー食用

よりパワーアップしたゼリー食用テクスチャー改良材。さまざまな食品を飲み込みやすいゼリー状に加工でき、温め時のゼリーの安定性に優れています。

ソフティアU(ユー)おかゆ用

熱々のおかゆにソフティアUを入れてミキサーにかければ、 なめらかなおかゆゼリーが簡単に作れるテクスチャー改良材です。 そのまま器に移せば出来上がります。

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