NUTRI ニュートリー株式会社

医療従事者お役立ち情報

嚥下食レシピ・製品活用レシピ

うな丼

少ない量でしっかり栄養補給をしたい方向けの嚥下食レシピです。
1人分で、エネルギー37.5kcal、たんぱく質1.2gUP!

材料 (5人分)

食材 ニュートリー製品
お粥 1000g ソフティアU(お粥の0.5%) 5g
うなぎ(かば焼き) 300g だし汁(食材の25%) 75mL ニュートリーコンク2.5(食材の25%) 75mL ソフティアG(食材の1%) 3g
かば焼きのたれ 適量

作り方

  1. 炊き立て、または70℃以上に温めたお粥とソフティアUをミキサーに入れ、1分間撹拌します。
  2. 器に流し込み、ゼリー状に固めます。
  3. ミキサーにうなぎ、だし汁、ニュートリーコンク2.5を入れ攪拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに攪拌します。
  4. 3を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
  5. ラップを敷いたバットに流し込み、40℃以下に冷却します。
  6. 5が固まったら、適当な大きさに切り分け、バーナーで焼き目をつけます。
  7. 6をお粥の上に盛り付け、かば焼きのたれをぬります。
・お粥の温度が低いとうまく固まりません。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・木の芽は飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。

この料理に使った製品

ソフティアG(ジー) ゼリー食用

よりパワーアップしたゼリー食用テクスチャー改良材。さまざまな食品を飲み込みやすいゼリー状に加工でき、温め時のゼリーの安定性に優れています。

ソフティアU(ユー)おかゆ用

熱々のおかゆにソフティアUを入れてミキサーにかければ、 なめらかなおかゆゼリーが簡単に作れるテクスチャー改良材です。 そのまま器に移せば出来上がります。

ニュートリーコンク2.5

嚥下食のカロリーアップを可能にする
料理に使って無理なく栄養価を補えます。 だし汁や水の代わりに加えることで、量(かさ)はそのままに、カロリーアップはもちろん、たんぱく質、ビタミン、ミネラル等、食事の栄養価を増やすことができます。
さらに、糖質の一部にパラチノースを加え、甘さ約50%カット!どんな料理にも合わせやすく、リニューアルしました。

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