「配膳時には離水が少なかったお粥が、食べている間に離水してくる…」という経験はありませんか？ それはお粥のでんぷんがアミラーゼで分解されることで起こります。その対応策の一つとして、「酵素入りゲル化材でゼリー状にする」という方法があり、お粥を炊くときに「ソフティアU」を一緒に入れるだけで、離水の少ない「コード3に適したお粥」を提供できます。
