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3-4:脂質代謝のキーワード

[2] 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 [saturated fatty acids, unsaturated fatty acids]

 前述したごとく食品の中に含まれる脂質を構成している脂肪酸の炭素は直鎖の形態をとり、炭素数は16〜18のものが多い。炭化水素結合に二重結合のない脂肪酸は飽和脂肪酸であり、二重結合を有するものは不飽和脂肪酸である。二重結合が1つの脂肪酸を一価不飽和脂肪酸と呼び、オレイン酸がこれに相当する。二重結合が2個以上存在する脂肪酸は多価不飽和脂肪酸と呼ばれる。飽和脂肪酸の例として炭素数18のステアリン酸を、多価不飽和脂肪酸の例として炭素数18のリノール酸の構造式を図4に示す。
図4

図4●飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸(クリックで拡大します)

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