嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

皆様、こんにちは！

嚥下チームの篠原です。

前回に引き続き、 「レシピ賞」を受賞した応募写真を公開致します。

　今回は、見事レシピ賞を受賞されました５施設様のうち、

　熊本県の　　『グリーンヒルみふね』　　様です！

　
レシピ賞を受賞したソフティア②GEL（ゼリー食用）を使ったレシピから、

　　★「炊き合わせ」★「ふろふき大根」★「たまごうどん」★

　　★「昆布巻き」★「目玉焼き」★「ロールキャベツ」★

　　の６品を応募コメントとともにご紹介します。

＜炊き合わせ＞

　［応募コメント］

　さつま芋を皮つきで表現できるように工夫を

　しました。

　里芋は型に流し入れ、人参は型抜きをして、　　　　

　形成しました。　　　　

＜ふろふき大根＞

　　　　

　［応募コメント］

　　　

　和食の優しい感じが出るように、

　盛りつけを工夫しました。

　　　

　　　

　　　　

＜たまごうどん＞

　　　　　

　　［応募コメント］

　　うどんはやわらかくなるまで煮て、

　　うどんをゼリーにする時は、うどんとだし汁に

　　少量の薄口醤油を加えミキサーにかけます。　　　

　　　　

＜昆布巻き＞

　［応募コメント］

　ゼリーにしたかんぴょうを絞り出す時は、　　　　

　冷めて少しとろみがついた頃に絞り出すと、

　思い通りの形にすることができます。

＜目玉焼き＞

　［応募コメント］

　　　

　目玉焼きの白身の部分がより白く見えるように

　牛乳で色を出し、ウィンナーの形成には丸型棒

　状の流し器を使用し固めました。

　ウインナーの仕上げに飾切りを入れ溝を作り、

　ケチャップを塗りました。

　器もこだわって選びました。

　　　　

＜ロールキャベツ＞

　　　　

　［応募コメント］

　　　

　キャベツの食感で、すじの感じが出るように

　工夫しました。

　肉だねをキャベツで巻く際は、ソフティアを少量

　ふるのがポイントです。

　仕上げでケチャップの塗り方に気を配りました。

　　　　　グリーンヒルみふねの皆様には、30通りものレシピをご応募いただきました。

　　　　　どのレシピも、お食事はもちろん、飾りまでこだわって盛り付けられています。

　　　　　　　　　　

　　　　　ご応募、誠にありがとうございました。

　　　　　今後もこだわりの素敵なメニューを楽しみにしています！