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鮭（照り煮にしたもの）
ソフティア2GEL食材に対して1％
だし汁・・・50％
砂糖・・・適宜
醤油・・・適宜
照り焼き用のたれ・・・適宜
| 熱量： 118 kcal | たんぱく質： 11.7 g | 脂質： 4.3 g | 炭水化物： 7.2 g |
- 予め照り煮にした「鮭」を「だし汁」と一緒にミキサーで撹拌します。
-
を鍋に移しかえ、ソフティア2GELを入れ、混ぜながら
８０℃以上
まで加熱。 - 加熱しながら砂糖と、醤油で好みの味に調えます。
- トレーにラップを敷き、あら熱をとった
を流し入れます。 - ラップの端と端を合わせ魚のフィレの形のように形成します。
-
を冷蔵庫で冷やし固めます。 - ゼリーが安定し固まったら、斜め切りに切り分け、切り身状にします。
- 器に盛りつけ、６０℃まで温めます。（配膳車"温"可）
- 提供直前に照り焼きのたれを塗り、出来上がりです。
ソフティア2GELを加熱するときは、
必ず温度を
８０℃
以上まで加熱しましょう。
特に固まりにくいものは、しっかり加熱することがポイントです。
また、ソフティア2GELを加えるときは、沸騰する前に
鍋へいれましょう。
