皆様、どのような行事食をお作りになられていますか？
今日は、昨年のレシピ大賞にご応募いただいた
「こどもの日行事食」をご紹介します。

公立甲賀病院様（滋賀県）
素敵な行事食をご紹介していただきました!!

●豚肉生姜焼き
●ほうれん草ともやしの浸し
●えんどうごはん
●フルーツ盛合せ

＜ポイント＞
果物は、材料の半分だけ加熱してｿﾌﾃｨｱ②を溶かし、残りの材料とあわせ、
生のジューシーさが残るように工夫しました。
また、スイカはチョコレートで種を飾る事でより再現性がよくなるようにしました。

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お粥専用のテクスチャー改良材の、

「ソフティアU」を新発売しております。

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簡単！すぐに！お召し上がりやすい！

お粥ミキサーゼリーを作ることができる商品です。

ぜひ、お試しください！！

レシピの詳細、事業所様からのサンプル・資料に関するお問い合わせは、下記にて承ります。

お問合せ先：ニュートリー株式会社　東京支店 03-3206-0107

特別養護老人ホーム　松濤荘様(山形県）より、
特別なお祭りの味を教えていただきました。

初夏を告げる味覚だそうです。

山形県、庄内の３大祭り(酒田祭り・鶴岡の天神祭り、大山の犬祭り)には、
孟宗汁は欠かせない料理になっています。
地孟宗に油揚げと椎茸を加え、酒粕とみその味付けでゆっくりと煮込んだものです。
「何回食っても飽(あ)ぎねの～」　庄内弁が聞かれます。

高齢者にとって、繊維が多くかたくて食べにくい孟宗をなめらか食にしました。
また、孟宗とわかるように形づくり、色合わせに人参といんげんを添えてみました。
これからも、高齢者の方に喜ばれる、多くの郷土食に取り組んでいきます。

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春の「旬」野菜。皆様は、どのようにお召し上がりになりますか？
今日は、「たけのこ」アレンジをご紹介します。

特別養護老人ホーム　陽ノ丘荘様（熊本県）
＜ポイント＞
たけのこの皮に盛り付け、姿焼きにして見た目にもこだわりました。
また、たけのこの皮の上でバーナーで焼くことにより、皮にも焼き目がつき、
より田楽らしく香りもつきます。
ご利用者の方からは懐かしい味がすると喜んで
頂きました。

＜嚥下チームより＞
たけのこの皮の上でバーナーを当てる・・目からうろこです。
香りも大切ですね!!
次回、私も試してみたいと思います。
ありがとうございます。

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今日は、レシピ賞「甘味・デザート部門」をお届けします。

ソフティアG（GEL化材）、実はデザートにも使えるんです!!
寒天やゼラチンと比べ、"常温で溶けない""添加量が少なくて済む"というメリットも
あるんです。
コーヒーゼリーや、甘い・ほうじ茶ゼリーなど　簡単に作れます。
フルーツゼリーを作る場合、果汁ジュースをゼリーにしても美味しいですね。
これからの行事食シーズン、是非　お試しください!!

「甘味・デザート部門」大賞は、グリーンヒルみふね様（熊本県）です。
「行事食部門」に続く、大賞を受賞されています。
「フルーツの盛合せ」本物同然、とっても美味しそうです～。

＜ポイント＞
・スイカゼリーと皮の間にとろみ剤をふることで、皮とスイカがくっつきやすくなる。
・オレンジは、1/4にカットしたものを楊枝で止め、1/2にして果肉を流し込んだ。
　そうすることによって、皮付きのオレンジを再現することができる。

＜嚥下チームより＞
フルーツの盛りつけ方、見せ方、勉強させていただきました!!
ゼリーのつや感が、さらに美味しさ倍増ですね。

今日は、「お手軽副菜部門」大賞施設をご紹介します。
力合つくし庵様（熊本県）「たこ焼き」です。
簡単に作れて美味しい・お手軽に１品!!　
来年の夏祭り、行事食にいかがでしょうか？
是非皆様も作ってみてください。

力合つくし庵様は、第一回嚥下食レシピ大賞でレシピ賞を受賞されている
施設です!!　２年連続のご応募、ありがとうございます!!

＜ポイント＞
たこが硬く、ミキサーにかけても残るので、
裏ごしをかけてなめらかにしました。
たこ焼きのイメージを出すために、
たこ焼きの大きさに近いドーム型を使用しました。

＜嚥下チームより＞
口あたりのいい「たこ焼き」、美味しそうです!!
いくつも食べたくなりそうです!!

今日は、「いつもの献立部門」大賞施設　社会福祉法人　寿老園様（広島県）を
ご案内いたします。

この部門では、「いつも」毎日お作り頂いているお食事をご応募いただきました。

献立：稲荷寿司、高野豆腐の炊き合せ、いんげんと豚肉和え
　　　かきたま汁、ヨーグルト

＜ポイント＞稲荷寿司の油揚げは、皮が破れないように固めた。
　　　　　　　ポイントは、しっかり加熱して温度を上げ、ブラストチラーにて
　　　　　　　しっかり冷ましました。

献立：鶏肉の味噌漬け焼き、じゃが芋の含め煮、人参のピーナッツソース和え
　　　なめこ汁、オレンジゼリー

＜ポイント＞和え物のタレや味噌など、後からソースのようにかけることで、
　　　　　　　食材の色をよく見せる工夫をしました。
　　　　　　　人参など同じ食材を使用するときは、一緒に作り、
　　　　　　　切り方を変えるという工夫をしました。

＜嚥下チームより＞稲荷寿司が目を引きますね!!
　　　　　　　　　　　後からソースをかけることで、色をよく見せる工夫良いですね。
　　　　　　　　　　　ありがとうございます!!

softiaが誕生し、ご愛顧いただき、10年。
その実績と経験をもとに、先進的かつ独自の粒子設計技術を
注いで開発した「softia G」ゲル化材　是非、お試し下さい。

弊社では、嚥下チームによる、調理実演・勉強会も開催しています。
「softia G」を用いて、嚥下食取組んでみませんか？
お気軽に、お声をお掛けください。

問合せ先：ニュートリー㈱　東京支店　嚥下チーム　TEL03-3206-0107

みなさんこんにちは。
お待たせ致しました!!

今回から、今年行われました「嚥下食レシピ大賞第二回」
応募写真のご紹介をしていきたいと思います。
どのレシピもとっても素敵です。

今日は、「郷土料理部門・レシピ大賞」をお届けします。

医療法人浜名会　介護老人保健施設　まんさくの里　給食課　様

レシピ名：浜名湖名産　「うなぎの蒲焼、肝吸い、小鉢」

＜ポイント＞
写真は、上が常食で、下が嚥下食になります。
材料は、全て地元でとれたものばかりです。
うなぎの蒲焼のゼリーを枡に入れました。

＜嚥下チームより＞
とっても美味しそうな、浜名湖の名産「うなぎ」ですね。
常食と見た目もそっくりで、肝吸いまで付いているなんて、
とっても幸せな気分になりますね。

皆さんも、来年の夏や、ご当地企画がありましたら、
「うなぎの蒲焼」いかがでしょうか??

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こんにちは！
本日は、お食事の写真をご紹介致します。

以前、ソフティア②で調理実演させていただいたプライエム横尾さん（長崎県）より、
導入したお食事のお写真を頂きました。

2010年10月に調理実演にお伺いし、厨房の皆様に実演を見ていただきました。
現在では、調理員さんをはじめ、活気とやる気にあふれた雰囲気で、
オリジナルのレシピを日々作っていただいています。
ソフティアの奥深さと、アレンジの楽しさを日々感じていただいてるようです!!

導入していただき、喜んでいただけることは、とてもうれしいですね。
お写真ありがとうございます!!
是非、この感動を多くの方に伝えていけるように、私たちも頑張ります!!